1. Ставимо на плиту протипригарну каструлю з 1 столовою ложкою оливкової олії на середньому вогні.
2. Коли олія розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю.
3. Тушкуємо овочі періодично помішуючи його дерев'яною кухонною лопаткою.
4. Через 3-4 хвилини додаємо в каструлю подрібнений часник і тушкуємо їх разом ще 1 хвилину інтенсивно помішуючи, рівно стільки часу треба для того, щоб шматочки часнику розпустили свій пряний аромат.
5. Після вводимо в каструлю листя шпинату, заправляємо його чорним меленим перцем, сіллю і тушкуємо разом з овочами до м'якості. На цей процес піде не більше 3-4 хвилин.
6. Коли листочки зелені стиснуться, тобто трохи зменшаться в розмірі, вливаємо в каструлю 2,5 склянки бульйону або овочевого відвару.
7. Потім доводимо рідину до кипіння, вимикаємо плиту і даємо суміші охолонути до кімнатної температури.
8. Коли майже готовий суп охолоне, переливаємо вміст каструлі в чисту й суху чашу блендера. Подрібнюємо до однорідної рідкої маси без грудок на найвищій швидкості, на це піде не більше 2 хвилин. І додаємо 1 ст л сметани та зелень при подачі.

На 2 порції